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[b]泰國猛醬攻地道菜* y. E' C8 q! E O; G, B! k( C
9 `+ p7 v1 m8 N, ?' X7 B. [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ r1 {6 y6 w2 U& @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' @) Z9 c1 g, P5 H$ S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; k7 j4 n. D1 o9 w" ]9 |8 Q( ~3 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 c2 c: a$ z$ V" l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 {1 l3 s9 n+ a5 i7 e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
o6 Q4 O5 W: E# D( V% q: j$ x a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 w; k6 p {/ Z; `$ V. d$ l* \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( a/ N" r% v, c* B
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; D* }% l$ y2 ~ P: S4 n. T8 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& S9 b. T/ e Z% p! j; t& Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 u. q6 i1 F/ I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! I0 u3 l5 s- l: z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; ?; r; \' s- r8 c5 {6 u! T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 s+ u' [8 B; z, {) H r; t3 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 J* F5 Z% O- u" ~( a% _
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: O' ]; z0 N1 c7 l" k8 l4 ^' z3 }; n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 C2 N, L0 A: S1 `" S% J6 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: A. l1 R# u- c! x) ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 j' \3 {3 p" S5 {( l- g6 b! m0 n& ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 Z" y! y4 {8 G- M: H1 F, j' t! r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. N1 a7 s/ d' b* G: A
這也是阿 Tu 的心思所在。) D$ }3 o/ e7 m" v( C+ F. f" p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 X- L) q4 V. W# h/ U+ z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 ~) \) m+ v; w3 H E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ?+ ]# G, C w! a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ M9 ~$ r& f. i; K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" W0 M4 w( B' ^4 u' s1 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 C% e* \( a% Z* z9 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 J q1 C6 J* g* S7 {5 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; B+ X, S4 v$ J* a5 y: A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; Q$ \: V3 _' y4 K" S* f7 f. |3 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ ]( V; G# l! r, e3 }# I5 ]' B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 U6 e* y) q; L1 @0 O g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 H9 E( m _% s: Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% r; D* g4 s, S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% s' y1 r: h) I* P* N; f$ N. o6 Z( b
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[u][b]泰串餐廳) W) u# F5 ^" Z, ]3 ~& a
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 J! K0 K2 u7 e+ e* b2 r7 p% B9 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $581 [7 x/ m; F7 N
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串燒沙嗲雞 $483 p. o! k0 r+ {" a1 H
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香茅豬扒 $48; w/ z& `1 J& N" {" ?) r9 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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