【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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% h* n& t' I. O" I3 [- c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 }- Z  v9 k8 g: r* o7 S' b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* H' H" f3 F" w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* q) B+ J/ P. _, }8 ^+ d- t# \1 G* j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 [8 g5 w- I2 D4 h0 `; I[u]泰廚班底主理[/u]　
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2 H' Y8 O- R1 p2 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 p& Y" }( o: C7 f" H/ b: v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。


簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 E4 U$ H! f! e" A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 a, j' W1 v: g' v: M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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# @  O! X. s) Q0 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]

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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 J2 a( H( R2 B1 |7 ?' g9 S3 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 j) B7 ~  f1 L這也是阿 Tu 的心思所在。

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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" d" H# t9 K8 r! Q. H1 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。

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% F  f; p  @. {$ l[u]Ken哥推介[/u]
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7 Z0 z  `- i* Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 }) ~5 [# ^( U- H3 A$ N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。


. B( A  e' b8 v& F7 m& {: G2 P* b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* D7 \$ W9 C# o) a! b/ K+ H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 E, U& ^4 e6 E1 f1 X9 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* a3 r. C2 t3 q( ?& \7 u6 }* C[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 _9 g2 `. F# b8 e% Q3 _! C; {1 m! O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# j: R( `0 b+ f- v; F3 g招牌海南雞 $80/半隻
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  T! L) V0 u( T' ~  ]青咖喱南瓜雞 $58


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串燒沙嗲雞 $48


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( F7 c3 t; m: R. h香茅豬扒 $48
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9 ]4 Y# a  q# O( q( ~泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃